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2017年米其林指南发布 70家新晋餐厅获星
2017-02-17 13:19:59杭州网

  近日, 米其林发布《米其林指南 法国2017》最新榜单,共有616家餐厅获星,其中70家为新上榜餐厅。

  今年,位于库尔舍韦勒Cheval Blanc酒店内的Le 1947餐厅获评米其林三星,这家餐厅的主厨Yannick ALLENO为在Le 1947就餐的客人提供了非凡的美食体验。这位厨师主理的另一家位于巴黎的Le Pavillon Ledoyen餐厅早先已获得米其林三星餐厅的荣誉。“主厨Yannick ALLENO及其团队在Le 1947中提供的是真正的顶级料理体验,这令人难忘的体验值得专程到访,同时也会吸引那些味觉细腻的全球美食家,”米其林指南国际总监米高•艾利斯先生(Michael Ellis) 评价道,“其作品以长期钻研萃取和发酵而制成的酱汁为基础,将娴熟的技巧与美味相融合,确保做出充满激情的料理!餐厅主打丰富多样的萨瓦本土料理,这从大厨选用的原材料可见一斑,如红点鲑鱼、克罗泽面食、白鲑还有高山草药”。

  2017年上榜的还有12家新晋两星餐厅,波尔多的Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay 和La Grande Maison de Bernard Magrez,克莱蒙费朗的Le Pré-Xavier Beaudiment,库尔舍韦勒的Le Montgomerie和Le Kintessence,Manigod的La Maison des Bois-Marc Veyrat,Madeleine-sur-Montreuil的La Grenouillère,巴黎的Kei、La Table de l’Espadon和Le Clarence,圣埃米里翁的L’Hostellerie de Plaisance,以及圣梅达尔的Le Gindreau。

  57家餐厅首次获评一星,它们遍布法国各地,展示了法国的美食活力及广度。比如,诺尔省维姆勒的La Liegeoise餐厅和加来海峡省Cassel 的Le Haut Bonheur de la Table首次获评一星,还有阿尔代什省阿诺奈的Le W,以及朗德省的Le Hiltau。

  今年,评审员们发现主厨们继续推崇自由风格的料理,关注其菜品的生态性和经济性。他们认识到大自然的局限性并尊重生产者能够提供的食材,所以越来越多地推出短期菜单,如位于Vendôme 的Pertica,它所提供的菜单独一无二。

  主厨们注重价格的控制及满足客人期待,他们认识到高品质料理还应该是价格适中的代名词。比如在位于Guer 的L’Auberge Tiegezh餐厅中,年仅25岁的主厨Baptiste Denieul推出了25欧元的套餐,又如位于凯泽贝尔的L’Alchémille餐厅,主厨Jérôme Jaeggle推出了24欧元的市场套餐,还有巴黎的H餐厅,主厨Hubert Duchenne提供30欧元的套餐。

来源:杭州网    作者:    编辑:孙丽    
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